สอนทำขนมชั้นใบเตย ตัวแป้งนุ่มหนึบ หอมหวานมันกำลังดี
พบกันเช่นเคย เราได้มีสูตรการทำขนมไ ท ยแสนอร่อยมาฝากกัน กับเมนูการทำขนมชั้นใบเตย จะมีลักษณะเป็นชั้นๆ ได้สีเขียวจากใบเตยจากสีธรรมชาติ และสีขาว ในสมัยก่อนจะมีรสชาติของความหวานมันมีเนื้อที่นุ่ม แต่ในปัจจุบันนี้มักจะมีการพัฒนาในเรื่องของสีสันให้มีความน่ากินมากยิ่งขึ้น
ขนมชั้นใบเตยเป็นเมนูของหวานที่ให้ความหอมมันน้ำใบเตยและมีน้ำกะทิรสหวานที่กำลังดี ทานได้ไม่มีเบื่อ สูตรที่นำมาฝากทุกท่านในวันนี้เป็นสูตรที่ทำตามกันได้ไม่ยาก อย่ารอช้าตามมาดูในส่วนผสมและวิธีการทำแต่ละขั้นตอนด้านล่างนี้กันเลย
ส่วนผสมขนมชั้นน้ำใบเตย
1 น้ำกระทิ 4ถ้วย
2 น้ำตาลทราย 2ถ้วย
3 แป้งข้าวเจ้า ครึ่งถ้วย
4 แป้งท้าวยายม่อม 1ถ้วยครึ่ง
5 แป้งมันสำปะหลัง ครึ่งถ้วย
6 กลิ่นมะลิแบบขวด ใส่ตามชอบ
7 ใบเตยคั้นน้ำเข้มข้น
วิธีทำ
1 เทน้ำกะทิตั้งไฟแล้วใส่น้ำตาลทรายลงไป คนให้พอน้ำตาลทรายละลาย ไม่ต้องปล่อยไว้ให้เดือด จากนั้นปิดไฟพักส่วนผสมเอาไว้ให้เย็นตัว
2 ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม แป้งมันสำปะหลัง ผสมทั้ง 3 ชนิดเข้าด้วยกัน เทน้ำกะทิที่ผสมกับน้ำตาลทรายแล้วในขั้นตอนแรกใส่ตามลงไป ทำการคนให้ตัวแป้งละลายไม่ให้เป็นก้อน
3 นำส่วนผสมที่ได้มากรองด้วยผ้าขาวบางให้เนื้อมีความเนียน แล้วแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ในส่วนแรกนั้นให้ผสมน้ำใบเตยเข้มข้นลงไป กะปริมาณสีเอาดู ในส่วนที่ 2 ให้ใส่กลิ่นมะลิลงไปเพิ่มความหอม เราก็จะได้แป้งมา 2 สีด้วยกัน คือ สีเขียวและสีขาวขุ่นตามแบบโบราณ
4 ตั้งซึ้งที่มีพิมพ์อยู่ด้านในไปตั้งไฟบนน้ำเดือดให้มีความร้อน เมื่อร้อนดีแล้วเทแป้งทีละสีใส่ตามลงไปทีละชั้น ในชั้นแรกจะเริ่มเป็นสีเขียวก่อน เทแป้งตามลงไปแล้วทำการนึ่ ง ประมาณ 5 นาทีจนตัวแป้งสุก จากนั้นก็เริ่มเทแป้งสีขาวลงไปแล้วทำการนึ่ งต่อ 5 นาที ทำสลับกัน
5 ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆจนตัวแป้งหมด พอ นึ่ งเสร็จเป็นที่เรียบร้อยก็ปิดไฟพักตัวแป้งให้เย็นตัวประมาณ 2-3 ชม. จากนั้นค่อยนำมาตัดเป็นชิ้นให้ได้ตามความต้องการ เราก็จะได้ขนมชั้นสีเขียวสลับกับสีขาวได้อย่างสวยงาม เนื้อแป้งที่ได้นั้นจะไม่หวานมากจนเกินไป ได้ความมันจากกะทิ ทำให้ตัวขนมชั้นนั้นมีความอร่อยมีแป้งที่เหนียวนุ่ม
เป็นสูตรการทำขนมชั้นที่ไม่ยากแต่อาจจะใช้เวลาในการทำสักเล็กน้อย ลองนำสูตรนี้ไปทำตามกันดูได้เลย รสชาติที่ได้ออกมานั้นจะได้ความหอมหวานให้แป้งที่เหนียวนุ่ม นำมาทานเป็นเมนูขนมว่างทานเล่น ใครได้ชิมก็เป็นต้องชื่นชอบรสชาตินี้กันอย่างแน่นอน
ขอบคุณข้อมูลจาก : kubkhao