เผยสูตรลดกลิ่นคาวปลา แถมยังเนื้อเด้ง เคี้ยวอร่อยอีกด้วย

เป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบในการทำอาหารที่เราทำทานการบ่อยๆ นั่นก็คือ ปลา เนื้อปลา ที่ถ้าหากว่าใครที่ไม่มีความรู้ในการทำอาหาร หรือว่าเป็นมือใหม่ หัดทำอาหารละก็ต้องเจอกับปัญหากลิ่นคาวจากเนื้อปลาอย่างแน่นอน มีวิธีการในการจัดการมากมาย แล้วแต่ความถนัดของแต่ละคน วันนี้เราจะพาไปดูอีกหนึ่งวิธีในการดับกลิ่นคาวจากเนื้อปลา เป็นสูตรจากสมาชิกพันทิปหมายเลข 3770429  เผยวิธีลดกลิ่นคาวปลา พร้อมขอเสริ์ฟข้าวต้มปลาร้อนๆ เป็นยังไงนั้น ตามไปดูกันเลยครับ

        ส่วนตัว ชอบข้าวต้มเนื้อปลากระพง  ที่เป็นปลาใหญ่ค่ะ ถ้าได้ไปตลาด ซื้อครั้งนึง บางครั้งก็ทำไม่หมดที่เหลือแช่ตู้เย็น  แต่มีเทคนิคดีดีมาฝากค่ะ  วิธีกำจัดกลิ่นคาวปลา ได้ผลมาก  แถมยังเนื้อเด้ง เคี้ยวอร่อยอีกตะหาก ง่ายมากๆ นะ ลองทำตามดูได้ค่ะ

        เริ่มด้วยการหมักปลาเลยค่ะ ขิงแก่ ช่วยลดกลิ่นคาวได้ดีมาก แต่ว่า  แหะ แหะ  ลืมถ่ายภาพขิงค่ะ เอาภาพจานที่สำหรับขูดน้ำขิงก่อนนะ จะเป็นของญี่ปุ่น มีปุ่มๆ ที่ก้นถ้วย  ไว้สำหรับขูดขิง กระเทียม หรือผักอะไรก็ได้ ที่เราต้องการคั้นน้ำค่ะ

นำขิงแก่ มาขูดกับก้นชามที่เป็นหนาม ก็จะได้ขิงฝอยละเอียด พร้อมน้ำ ตามภาพเลยค่ะ

นำก้อนขิงขูด มาบีบคั้นน้ำ  ลงในเนื้อปลา 

บีบน้ำขิงจนแห้งเลยนะคะ

หมักน้ำขิง เกลือทะเล แป้งข้าวโพด กับเนื้อปลา  ทิ้งไว้สัก 30 นาทีค่ะ ให้น้ำขิงซึมเข้าเนื้อปลา  กลิ่นคาวหายวับ  

       ไม่มีภาพน้ำต้มกระดูกซุปค่ะ เพราะทำตั้งแต่เมื่อวานต้องใช้เวลาเคี่ยว ทำหม้อนึง  เก็บใช้ 2-3 วันค่ะ ใช้กระดูกหมูซุป  เคี่ยวกับไฟอ่อน จนขึ้นฟอง เริ่มจะเดือดปุดๆ เล็กน้อยช้อนฟองออก ใจเย็นๆ ช้อนจนเกลี้ยง ทีนี้เร่งไฟแรง ให้ฟองขึ้นเยอะๆ  ปุด ปุด เลย  แล้วช้อนต่อเนื่อง จนฟองขาว ใส และเกลี้ยงแล้ว หรี่ไฟอ่อนต่อ เคี่ยวต่ออีก 2 ชั่วโมงค่ะ จะได้น้ำซุปใส ไม่คาวเลย เติมเกลือทะเลไปด้วย  ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ  จะได้ซุปใส รสธรรมชาติ หอมอร่อย สุดๆ นำน้ำซุปมาต้ม กับรากผักชี  และพริกไทย เท่านั้น ส่วนตัว เลือกพริกไทยเม็ด  และใช้ขวดหมุนเอา เพื่อให้ได้กลิ่นพริกไทยหอมมมมม เป็นพิเศษ

       แล้วก็ลวกปลาเลยค่ะ  ใส่ผักชี ต้นหอม คื่นไช่ เสร็จพิธี  แต่วันนี้ไม่มีคื่นไช่ เหลือแค่ผักชี ต้นหอม  พอไหว ส่วนตัว ชอบอาหารรสเบาบาง ก็เติมแค่น้ำตาลกรวดในหม้อซุปนิดนึง ไม่ต้องการให้หวานน้ำตาล แค่มีรสตัดเข้ามาแบบอ่อนๆ และเติมน้ำปลา ตอนเสริ์ฟ แค่นี้ก็อร่อยแบบเบาๆ ใสๆ แล้วค่ะ

      เป็นสูตรในการดับกลิ่นคาวของเนื้อปลา ได้ผลมาก  แถมยังเนื้อเด้ง เคี้ยวอร่อยอีกตะหาก ง่ายมากๆ นะ ลองทำตามดูได้ค่ะ 

เรียบเรียงโดย : thaihitz.com ขอขอบคุณข้อมูลจาก สมาชิกพันทิปหมายเลข 3770429