สูตร นึ่งปลาช่อนนา พร้อมแจ่วมะเขือเทศ

อาหารอีสาน ส่วนมากจะนึ่ง ย่าง แกง ไม่ค่อยมีผัดน้ำมันหรือแกงกะทิ เน้นทานผักเยอะหน่อย ผักส่วนมาก ก็จะปลูกตามสวนหรือเก็บตามไร่นา ถ้าได้ปลาเยอะหรือตัวใหญ่ จะได้กินปลานึ่ง ปลาปิ้ง ถ้าได้น้อยก็ไม่พ้นเมนูตำป่น

เครื่องปรุง

1.ปลาช่อนตัวโตๆหน่อย 1 ตัว ตะไคร้ ใบมะกรูด ผักสดต่างๆ เอาไว้กินกับ และใส่ลงในหม้อนึ่งด้วย ซีอิ้วขาว เกลือ รสดี หรืออื่นๆที่คิดว่าใช่ ใส่ไปได้เลย

เครื่องเคียง

1.ผักสดต่างๆ เช่น ผักกาดหอม ผักกาดขาว ผักชี โหระพา สะระแหน่ อย่างนี้เป็นต้น

2.ขนมจีน น้ำจิ้มเป็นเเบบซีฟู๊ด หรืออื่นๆ ตามชอบ ส่วนตัวผมชอบซีฟู๊ด เพราะมีครบรส เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด

วิธีทำ

1.ปลาไป ขอดเกล็ด ออก แล้วล้างยางที่ติด กับเกล็ดออกให้หมด ถ้าล้างไม่หมด ปลาจะคาวมาก ทำให้เสียรสในการรับทานครับ ฉะนั้น ควรล้างให้สะอาดจริงๆ จากนั้นก็นำมาบั้งๆๆ เพื่อที่จะให้ปลาสุกทั่วถึง ปลาตัวใหญ่ๆ ควรบั้งเยอะหน่อย จะทำให้ปลาสุกไว และสุกทั่วถึง

2.จากนั้นนำปลาที่ได้ มาคลุกเกลือ รสดี ซีอิ้วขาว แล้วทุบตะไคร้ใส่ท้อง ใส่ปากปลา หมักไว้ซัก10-20 นาที

3.เรียงผักเสร็จก็เอาปลาใส่ข้างบนผัก พอน้ำในหม้อเดือ ดก็ยกซึ้งขึ้นตั้งเลย

หมายเหตุ ต้องรอ น้ำเดือ ดก่อนค่อยใส่ เพราะจะทำให้ปลาคาว

4.นึ่งจนสุก

ทำแจ่วมะเขือเทศ

มะเขือเทศนึ่งสุก หรือย่าง พริกป่น น้ำปลา น้ำปลาร้า น้ำมะนาว ใบหอมซอย ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันชิมรส เผ็ด เค็ม เปรี้ยว

เนื้อหาโดย me-panya