สอนทำน้ำปรุงรส สูตรเก่าโบราณ อร่อยไม่ต้องปรุงเพิ่ม เอาไว้ทำขายได้เลย
ผัดไท ยเป็นอาหารขึ้นชื่อของนเราและเชื่อได้ว่ายังเป็นอาหารโปรดของใครกหลายๆคน ซึ่งส่วนมากแล้วจะมีส่วนประกอบที่คล้ายๆกันแต่เหตุผลที่ทำให้แต่ละร้านมีรสชาติและความอร่อยที่แตกต่างกันน่นคือน้ำซอสที่นำมาใช้ผัดกับเส้นที่ทำให้บางร้านก็กลายเป็นร้านเด็ดเจ้าอร่อยคนต่อคิวยาวจนทำไม่ทันกันเลยทีเดียวและในวันนี้เราได้นำสูตรการทำน้ำซอสปรุงรสที่ใช้ผัดกับเส้นที่เป็นสูตรเด็ด สูตรโบราณมาฝากให้ได้ไปลองทำตามกันดู แต่รับรองว่าถ้าได้ทานแล้วจะต้องติดใจอย่างแน่นอน
ส่วนประกอบ
หอมแดง 1 ขีด , น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย , เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ , น้ำปลาอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ , พริกไท ยป่นตรามือ 1 ช้อนโต๊ะ ,น้ำต้มสุก 1 หม้อ
ขั้นตอนการทำน้ำซอส
1 เริ่มต้นด้วยการหั่นหอมแดงให้เป็นเส้น จากนั้นนำไปผัดกับน้ำมันพืชให้เหลืองพอสุก มีกลิ่นหอม
2 ให้เราเตรียมผสมเครื่องปรุงทุกอย่าง นั่นคือ น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย , เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ , น้ำปลาอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ , พริกไท ยป่นตรามือ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำต้มสุก 1 หม้อ เข้าด้วยกันแล้วนำไปต้มด้วยไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนส่วนผสมเริ่มมีความเหนียวแล้วใส่หอมเจียวลงไป จากนั้นนำไปบดปั่นจนละเอิยดเก็บไว้เป็นน้ำผัดปรุงผัดกับเส้น
วิธีการทำทำผัดไท ย
1 นำเส้นที่เราจะใช้ผัดมาแช่น้ำให้พอนิ่ม จากนั้นตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หากใส่กุ้งสดก็ล้างทำความสะอาดแล้วแกะหลังกุ้งเพื่อเอาเส้นดำๆออกก่อน
2 นำผักต่างๆไปล้างทำความสะอาด ปอกเปลือกหอมแดงแล้วหั่นให้ละเยด กุ่ยช่ายนำมาหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 1 นิ้ว หั่นหัวไชโป๊วเป็นชิ้นเล็กๆ หั่นเต้าหู้เหลืองเป็นลูกเต๋าเตรียมไว้
3 เริ่มการทำโดยตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน นำหอมแดงและเต้าหู้ใส่ลงคั่วให้พอเหลือง ตามด้วยหัวไชโป๊วและกุ้งแห้งลงไปผัดให้เข้ากัน จากนั้นจึงใส่กุ้งสดลงไปผัดให้พอสุก
4 ต่อจากนั้นให้ใส่เส้นที่แช่น้ำจนนิ่มลงไปผัด ตามด้วยน้ำซอสที่เราได้ทำเตรียมเอาไว้ประมาณ 5–6 ช้อนโต๊ะ ใช้ตะหลิวยีให้เส้นกระจายไปทั่วน้ำซอส ปรุงรสด้วยน้ำปลา ถั่วลิสงคั่วป่น และพริกป่น จากนั้นผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี
5 เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้วให้ตอกไข่ลงไปในกระทะตรงส่วนที่ว่างๆ เขี่ยให้ไข่พอแตก รอให้ไข่ขาวเริ่มเป็นสีขาวแล้วจึงผัดเส้นลงไปกลบ ใส่กุ่ยช่ายหั่นท่อนและถั่วงอกดิบลงผัดให้พอสลดแล้วจึงปิดเตา ตักเสิร์ฟใส่จานพร้อมเครื่องเคียง
เป็นอย่างไกันงกับสูตรและวิธีการทำซอสสำหรับผัด หากใครต้องการลองทำตามดูก็สามารถทำตามดูได้ง่าย วิธีการทำและวัตถุดิบที่ใช้ก็สามารถหาได้ไม่ยาก
เรียบเรียงโดย : Postsod
ขอขอบคุณ : kubkhao