เวลาที่เราซื้อกระทะมาใหม่ ไม่ควรใช้ทันที หลายคนคงรู้กันแล้ว เนื่องจากบนพื้นผิวของกระทะมีการเคลือบน้ำมันป้องกันสนิมมาเป็นจำนวนมาก
และอีกสิ่งหนึ่งคือเมื่อนำมาใช้แล้วจะมีความหนืดและเหนียว ทำอะไรก็ติดกระทะไปหมดและอาจจะมาทำให้อาหารนั้นมีรสฝาด อันตรายต่อร่างการเราอีกด้วย ดังนั้นก่อนนำมาใช้ควรทำตามขั้นตอนนี้
ใช้น้ำยาล้างจานล้างกระทะให้สะอาด จากนั้นเช็ดให้แห้ง เพื่อเป็นการขจัดฝุ่นและคราบไขมันน้ำมันที่เคลือบมากับกระทะให้ออกไป
ใช้ไฟกลางค่อยๆเผากระทะ สิ่งสำคัญก็คือเผาอย่างสม่ำเสมอเท่ากัน ไม่ต้องกลัวว่าจะทำให้กระทะเสื่อมสภาพเร็ว ในจุดที่โดนไฟเผา กระทะจะปรากฎเป็นสีน้ำเงิน จากนั้นเผาให้ทั่วรอบกระทะ
หลังจากเผากระทะเสร็จแล้ว พักให้เย็นประมาณ 5นาที เมื่อกระทะเย็นแล้ว เปิดไฟอ่อนๆเทน้ำมันลงไปให้ทั่ว กระทะที่ผ่านการดูดซึบน้ำมันจะเปลี่ยนสีเป็นสีดำและมีสีน้ำเงินเล็กน้อย
เมื่อเทน้ำมันออก คราบน้ำมันที่ค้างไว้ ไม่ต้องล้างออก ปล่อยทิ้งให้กระทะได้ดูดซับน้ำมันเองตามธรรมชาติ วันที่ 2 ใช้น้ำร้อนขัดกระทะ พร้อมกับเปิดไฟอ่อนๆให้น้ำระเหย แค่นี้ก็เสร็จสมบูรณ์ ต่อไปนี้ไม่ว่าจะทำเมนูไหนก็ไม่ติดกระทะอีกแน่นอน
ทั้งนี้ โดยปกติแล้วการดูแลกระทะเป็นอีกสิ่งหนึ่งสิ่งที่สำคัญไม่แพ้กัน หลังจากล้างกระทะเสร็จ ควรตั้งกระทะเปิดไฟอ่อนๆ ให้น้ำระเหยออก และใช้น้ำมันเล็กน้อยเคลือบผิวกระทะ เพื่อป้องกันและรักษาให้กระทะสามารถใช้งานได้เป็นเวลานาน
ขอขอบคุณบทความดีๆจาก : https://rooyung.blogspot.com/2018/03/blog-post_227.html