สูตรการทำแจ่วฮ้อน
ส่วนผสมน้ำซุปสำหรับแจ่วฮ้อน
– น้ำต้มกระดูกหมู หรือต้มซี่โครงหมู 1 ถ้วยตวง
– ข่าซอยละเอียด 1 หัว
– ตะไคร้ทุบหั่นเป็นท่อนเล็ก ๆ 2 ต้น
– รากผักชีทุบ 1 ราก
– ใบมะกรูดซอย 3 ใบ
– เกลือป่น 1 ช้อนชา
– ใบผักชีฝรั่งซอย 3 ใบ
– ต้นหอมหั่น 5 ต้น
– น้ำปลา 1 ทัพพี
– น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำเปล่า 1 หม้อ
ส่วนผสมสำหรับทำน้ำจิ้ม
– พริกป่น 1ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
– ข้าวคั่ว 1-2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าเพิ่มน้ำมะนาวไปด้วยจะหอมแซ่บ)
– น้ำตาลตามชอบ
ผักจะใส่ไม่ใส่ก็ได้ในน้ำจิ้ม
– ผักหอมเปซอย 3 ใบ
– ใบมะกรูดซอย 1 ใบ
– กระเทียมสับละเอียด 2 กลีบ
– หอมแดงสับละเอียด 1 หัว
– ตะไคร้หั่นฝอยละเอียด 1 ต้น
วิธีทำน้ำจิ้มแจ่วฮ้อน
– นำเครื่องปรุงมาผสมรวมกันในถ้วยโดยใส่ข้าวคั่วเป็นลำดับสุดท้ายแล้วคนให้ทั่ว ก็จะได้น้ำจิ้มแจ่วฮ้อนพร้อมรับประทาน
วิธีการทำแจ่วฮ้อน
สำหรับเนื้อ หมู เนื้อวัว ให้เตรียมไว้ตามชอบ และ ใบโหระพา ใบชะพลูผักชีฝรั่งหรืออีสานเรียกผักหอมเป ได้สามผักนี้จะกลิ่นหอมแรงสมเป็นแจ่วฮ้อน
****ผักเสริม ผักกาดขาว ผักบุ้ง และผักอื่น ๆ วุ้นเส้น พวกนี้เป็นของแถมจะมีหรือไม่มีก็ได้ ตับ และเนื้อหมูได้สันใน เนื้อ หรือเนื้อวัว
****เคล็ดลับง่ายๆในการหั่นเนื้อวัวให้หั่นตามลายเนื้อวัว อย่าหั่นขวางลาย เพราะจะทำให้เนื้อเหนียวเกินไป แต่ถ้าหั่นตามลายเนื้อหัวจะไม่เหนียวและนุ่มกำลังดี
การทำน้ำซุป
– ต้มน้ำเปล่า 1 หม้อที่เตรียมไว้ให้เดือดๆ แล้วนำกระดูกหมูหรือซี่โครงใส่ลงไป จากนั้นรอให้สุกจึงใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอม รากผักชี พอผักเริ่มเปื่อยปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา น้ำตาล เคี่ยวให้เข้ากัน ถ้าหากต้องการความเข้นข้นให้ใส่เลือดหมู หรือเลือดวัวใส่ลงไปเหมือนก๋วยเตี๋ยวน้ำตกที่ร้านขายก๋วยเตี๋ยวทำ คนให้ทั่วจนเลือดสุก
Cr. สูตรอาหาร http://foodfis.blogspot.com/2014/08/blog-post_23.html
Cr. ภาพอาหาร Internet
Cr. เพจ Narinsita Sangthong